烤鱼怎么做的视频教程（烤鱼怎么做_需要什么配料_）

具体配方原材料数据在文章末尾处。

工艺流程：

1.泡萝卜、泡姜、泡二荆条、泡酸菜分开打成颗粒中粗（1-2cm）备用。

2.大葱、老姜、大蒜分开打成颗粒中粗（1-2cm）备用。

3.花椒提前用温水浸泡5分钟。

3.热锅烧水，放入辣椒。，水煮开，辣椒皮，一般煮到用手指可以挤破即可， 捞起， 挤干水分， 绞成粗的10Cm的糍粑辣椒（烤鱼辣椒要打细一点），没有绞肉机的或者用刀斩破也可以的。

4.锅中放入、猪油、鸡油、色拉油，油温在120°的时候放入豆瓣，炒制豆瓣酥皮，放入老姜炒至老姜金黄色状态、倒入大葱颗粒大葱颗粒收水。

5.下入泡萝卜，泡酸菜炒制泡萝卜、泡酸菜发白、放入泡二荆条、泡姜、炒制有明显的突出的泡姜味道、

6.放入糍粑辣椒，糍粑辣椒分3批次放，每次放保持锅中成沸腾状态，一直放完即可。

7.糍粑辣椒收水，放入提前用温水发湿的花椒，炒制辣椒亮皮，倒入大蒜炒制1-2分钟，115°左右关火。

8.倒入乳酸、白酒。搅拌均匀即可。

炒制注意事项；

1.炒制豆瓣温度不要过高，用小火，切勿用大火。

2.炒制泡菜类的原材料一定要炒菜香味、泡萝卜、泡酸菜

需要炒至发白。

配方：泡萝卜1斤、泡姜1斤、泡二荆条2斤、泡酸菜1斤、猪油1斤、鸡油1斤、色拉油4斤、红油豆瓣1斤、红花椒1斤、大葱0.5斤、老姜0.5斤、大蒜0.5斤、小椒5斤、乳酸0.2斤、白酒0.2斤。

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