油炸豆腐块塞满猪肉和虾仁馅，配上浓郁的酱汁，客家酿豆腐Q弹好吃，口感非常好。

客家菜起源于南方。豆腐块在中间被雕刻出来，里面塞满了肉馅。然后将它们煎成金黄色，并涂上光滑的酱汁。

做这道菜需要细心和耐心。但相信我。这道菜是真的特别好吃！！！！！

准备一份美味的馅料

就像包饺子一样，好的馅料是这道酿豆腐成功的关键。它应该尝起来很嫩，但不会太湿，味道平衡。

我选择猪肉和虾做馅料，就像我最喜欢的烧麦馅一样。你可以只用猪肉，如果你愿意，也可以用牛肉/鸡肉，就像上海煎猪肉包一样。或者，如果你喜欢经典的虾饺馅料，也可以只用虾。

蔬菜

在馅料里加点蔬菜很不错。我用的是香菇，我最喜欢的饺子馅料之一。

如果有的话，可以使用干燥的香菇。浸在水中。泡过后不要倒掉。您可以稍后在制作酱汁时使用它。

调味料

为了给馅料调味，加入姜末、生抽、麻油、玉米淀粉和少许糖。

简单地将上面提到的所有东西混合，直到出现一个混合良好、粘稠的团块。把它放在一边，然后进行下一步。

用什么豆腐

硬豆腐最适合客家酿豆腐，因为它不易碎，而且在处理时能很好地保持其结构。和我做四川红烧豆腐用的是同一种。

中等硬度的豆腐也可以，但如果你是第一次尝试，你可能会发现处理起来很有挑战性。

切豆腐

首先，将豆腐切成块状。尺寸没有固定规则，但你需要确保它们足够厚，可以挖空以添加填充物。供您参考，我的每个豆腐块的厚度约为 2.5 厘米。

现在你需要在块的中间腾出空间来填充。如果你不太在意外观，只需使用小勺子舀出中心即可。

或者，如果你喜欢整洁的外观，请按照我的方式：用刀尖在豆腐的中间切出一个正方形/矩形。然后用勺子舀出中间部分

无论你如何做，请注意不要破坏或撕裂侧面，因为它们有助于填充物保持在原位。

提示：不要浪费剩下的豆腐块。将它们添加到汤中，例如酸辣汤、蛋花汤等。

把馅料塞进去

一只手握住豆腐，手指支撑两边（如图所示）。轻轻地将一勺馅料推入挖空的中心。如果一些填充物稍微凸出就可以了。

将豆腐煎至金黄

完成组装后，在煎锅/平底锅中加热一层食用油（不粘锅更容易用于此食谱）。放入豆腐块，包馅的一面朝下。

用中低火煎至馅料变成金黄色。翻过来煎另一面。

然后把豆腐堆起来，让它的每一面都变成金色(这是一个可选的步骤，因为填充豆腐已经完全煮熟了)。

煎炸过程需要 10-15 分钟，具体取决于炊具的质量和热量水平。

制作美味的酱汁

你可以在油炸后直接吃酿豆腐。但是为了让它更美味，可以煮一个速溶酱来搭配。

在少许油中炒一些蒜末。然后加入生抽、蚝油、玉米淀粉、白胡椒、糖和之前剩下的香菇水。

关火，用锅的剩余热量使酱汁变稠，同时不断搅拌以避免结块。

当酱汁变得足够厚以覆盖勺子时，将其倒在酿豆腐上。用葱装饰

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