江湖悠悠凉皮配方（魏家凉皮配方）

步骤1:配制香料

香料八角16g、小茴香16g、桂皮

8g、陈皮5g、肉蔻7g、荜拔7g、香

叶8g、砂仁3g、桂枝3g、胡椒7g、

白果8g、孜然7g、山奈3g、甘草

8g、白蔻7g、草果7g、苦豆7g、千

里香10g、良姜8g、草寇5g、紫草

8g、丁香5g、罗汉果7g、麻椒7g、

干姜8g、白芷7g、白莲子7g。（把以上配料打成粉）

步骤2:炒辣椒油

1. 辣椒面（山西线椒辣椒面），粗面100g，细面100g，10g酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣酱，葱姜蒜各60g。

2.起锅烧油，放入葱姜蒜，炸香后把它们捞出来，再把油烧热至200度以上。关火加入60g白芝麻，等油降温降到180度的时候，加入打成粉的60g香料，等降到140度加入辣椒面，再加白糖，白酒，白醋，豆瓣酱。

步骤3:熬大料水

八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，装成料包。

锅里放4斤水，加入料包，再加入之炸好的葱姜蒜，熬制差不多后把料包捞出，加入160g的盐，关火捞出料渣，然后加入30g的鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。

步骤4:调芝麻酱

50g油加热至240度再把油温降到30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅。

步骤5:制作蒜水

100g蒜加100g水，打成水沫即可。

步骤6:拌凉皮

将面条切成条状，面筋切成块状，加上准备好的辣椒油，大料水，醋，芝麻酱，蒜水，搅拌均匀即可食用。

如图所示

清清爽爽的陕西凉皮就做好啦，看上去是不是特别有食欲呢?

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