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酸菜鱼怎么做才好吃又简单(酸菜鱼怎么做好吃视频)

用户投稿2022-04-22小吃教程641
本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名,去店里吃饭,不管几人,酸菜鱼必点,不点不招待。该店最大的特色是鱼片滑腻Q弹,鱼汤乳白诱人!By一路无言229用料黑鱼1500克酸菜鱼调料一袋生姜一块大蒜六瓣大葱一段料

本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名,去店里吃饭,不管几人,酸菜鱼必点,不点不招待。该店最大的特色是鱼片滑腻Q弹,鱼汤乳白诱人!

By 一路无言229


用料

  • 黑鱼 1500克

  • 酸菜鱼调料 一袋

  • 生姜 一块

  • 大蒜 六瓣

  • 大葱 一段

  • 料酒 2勺

  • 适量

  • 荤油 适量

  • 黄谭酸菜 500

  • 生粉 2勺


做法步骤

1、黑鱼1500克,摊主宰杀后回家片成薄片。这是我第一次片鱼片,因为热心摊主太忙,不提供片鱼片服务了!

2、鱼片片好以后,加清水清洗2-3次,洗出清水后,沥干水分后腌制, 腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。 搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入适量生粉保持嫩滑。 腌制备用。

3、提前将酸菜炒干水分后,捞出备用。 这次用了浙江余姚黄潭酸菜+酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说,黄潭酸菜口味更佳,更脆。 原打算用的黄潭酸菜的,但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次,减轻咸度后,沥水备用。

4、鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅,也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水,最好现烧开水。

5、加入开水后,将锅烧开5分钟,直至鱼汤乳白。

6、然后加入酸菜后烧开,调味。 这里忘记拍照了。 加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟,开始调味。我是放了料包。 再次烧开后,将锅里的酸菜+鱼头鱼骨捞出垫底。 再次在锅中汤烧开,开始涮鱼片 鱼片下锅后将锅烧开(具体时长根据鱼片数量和厚薄决定), 将鱼片捞出,覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。

7、鱼片盛出后,撒上适量香菜,再次将锅中鱼汤烧开,浇到香菜上,并撒上适量干辣椒和白芝麻。

8、泼油。用适量荤油大火烧至冒烟,加入少许青花椒后,迅速用勺从菜品中间浇上。 可以上菜了。


小贴士

白汤的关键是荤油豆油+鱼骨煎制+开水。 白汤的原理就是脂肪的乳化,这次加了料包,导致汤的颜色变暗,有些失败。下次改进, 菜品中调味品数量问题,完全自己掌握,无法给出确定数字。


黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经; 疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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